Zunächst das Zitronengras flach klopfen, den Ingwer in Scheiben schneiden, die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Die Chilischote (wenn ein stärkerer Schärfegrad gewünscht ist gern mehrere) halbieren und entkernen.

Dann Sesamöl im Schnellkochtopf erhitzen. Währenddessen die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer einreiben. Anschließend in dem erhitzten Sesamöl rundherum kross anbraten (je nach Topfgröße eventuell portionsweise). Das Zitronengras, den Ingwer, den Knoblauch und die Chili nach einiger Zeit ebenfalls in den Topf geben und kurz mitbraten (bei portionsweisem Anbraten der Schenkel erst bei der letzten Bratrunde kurz vor Schluss zufügen).

Den Geflügelfond, die Sahne und die Kokosmilch angießen. Die Kaffir-Limettenblätter zur Hälfte einschneiden und zusammen mit dem Koriander (ca. 1/3 zurückhalten zur Dekoration) und dem Limettensaft zugeben. Danach mit Sojasauce und Sweet Chili Sauce abschmecken. Der Schnellkochtopf kann nun verschlossen werden und man lässt alles aufkochen.

Bei Erscheinen des ersten Ringes die Temperatur auf kleine Flamme reduzieren und die Hähnchenschenkel noch ungefähr 10 - 15 Minuten garen (je nach Größe der Hähnchenteile).

Währenddessen das Gemüse blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.

Den Schnellkochtopf entdampfen (ich lasse dazu kaltes Wasser darüber laufen, so geht es besonders schnell). Die Schenkel aus dem Sud herausnehmen. Die entstandene Brühe sieben und mit einem Stabmixer durchmixen.

Das Fleisch von den Knochen lösen (vorsichtig, die Hähnchenteile können noch sehr heiß sein) und in mundgerechte Stücke zerteilen. Anschließend das Hühnerfleisch mit dem Gemüse in die Kokosbrühe geben und kurz erwärmen, sodass das Gemüse noch knackig bleibt. Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen. Als Beilage reiche ich Jasmin-Duftreis.

Tipp: Anstelle der Hähnchenunterschenkel können auch ganze Hähnchenschenkel, welche man teilt oder ein Huhn, welches man zerlegt, verwendet werden. Wenn das Ganze noch suppiger sein soll, eine weitere Dose Kokosmilch verwenden und entsprechend würzen.