Zuerst die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit dem Handmixer cremig rühren, dann das Ei dazurühren. Danach das mit dem Natron vermischte Mehl dazugeben. Ich verwende dazu mein Handrührgerät mit Knethaken. Am Schluss die restlichen Zutaten mit den Knethaken unterrühren.

Dann mit 2 Löffeln kleine Häufchen formen und auf ein Blech geben. Zwischen den Häufchen viel Platz lassen, da sie ziemlich auseinanderlaufen. Bei 175°C je nach Ofen 10 - 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Menge reicht bei mir für ca. 4 Bleche á 16 Cookies, also insgesamt ca. 60 Stück.

Variation: Statt weißer Schokolade kann auch Milchschokolade verwendet werden. Pistazien statt der Pinienkerne kann ich auch empfehlen, das Schälen ist allerdings ein wenig lästig.