Backofen auf 170 Grad vorheizen. Schalotten, eine Knoblauchzehe, Ingwer, Apfel und Banane möglichst klein würfeln. Zitronengrasstängel einschneiden und halbieren. Chilischote entkernen.

Hähnchenbrust mit etwas Fett in einer Pfanne anbraten und in der Pfanne mit der anderen Knoblauchzehe auf den Backofenrost geben. Nach 15 Minuten wenden, Temperatur auf 150 Grad reduzieren und weitere 15 Minuten backen. Herausnehmen und in der Sauce servieren.

Für die Sauce Curry und Kurkuma ohne Fett in einem Topf leicht erhitzen, dann Butter, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Apfel darin andünsten, mit Mehl bestäuben, mit dem Geflügelfond ablöschen, bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Nach 15 Minuten Weißwein, Chilischote, Zitronensaft und das Zitronengras dazu geben. Kurz bevor die Hähnchenbrust fertig ist, Zitronenschalenabrieb, Orangenschalenabrieb, saure Sahne und die Banane hinzufügen, Zitronengras und Chilischote wieder entfernen.

Hierzu passt Reis.

*) Der rote Curry steht bei mir für "scharf". Ich habe diesen speziell für scharfe Gerichte bei mir verwendeten Curry auf den Seychellen an einem Marktstand erworben, wo einem schon vom bloßen Vorbeigehen die Tränen in den Augen standen. Er ist in der Tat von gepflegter Schärfe. Wem es lästig ist, wenn ihm beim Essen gelegentlich Flammen aus dem Gesicht schlagen, sollte lieber "normalen" Curry verwenden und die Chilischote weglassen.