Von 2 Zweigen Rosmarin die Nadeln abzupfen und fein hacken. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch in kleine Stücke schneiden oder fein hacken.

Das Fleisch mit einem scharfen Messer so aufschneiden, dass eine ca. 3 cm dicke "Scheibe" entsteht. Diese mit dem Rohschinken auslegen, abgetropfte Tomaten darauf verteilen, die Kräuter und den Knoblauch darüber streuen und pfeffern. Nun wird das Fleisch vorsichtig aufgerollt. Die Enden mit Zahnstochern fixieren und die Rolle mit Küchenschnur zu einem Rollbraten verschnüren. Die Zahnstocher entfernen. Die restlichen Rosmarinzweige durch die Schnur ziehen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Fleisch salzen und pfeffern. Sellerie und Karotten in Würfel schneiden und mit dem Braten in einen Bräter geben. Mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen 20 Minuten anbraten. Danach das Tomatenmark zum Gemüse geben und kurz anrösten. Mit Wein und Brühe ablöschen. Die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren, den Bräter zudecken und das Fleisch in 70 - 80 Minuten fertig schmoren.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und auf einem Teller im geöffneten, ausgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen. Die Bratensauce durchseihen und abschmecken. Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Die Vorbereitung des Fleisches bedarf ca. ½ - ¾ Stunde. Das Fleisch kann aber gut schon am Vorabend gefüllt und kalt gestellt werden.