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Coconut Cherry Muffins
fruchtige Kokosnuss - Kirsch Muffins mit Butterfrosting, ergibt 12 Stück.
Zutaten
| 8 EL | Butter oder Margarine, weiche |
| 115 g | Zucker |
| 2 EL | Milch |
| 2 | Ei(er), leicht verschlagen |
| 85 g | Mehl |
| 1/2 TL | Backpulver |
| 85 g | Kokosraspel |
| 115 g | Kirschen (Belegkirschen), geviertelt |
| 12 | Kirschen (Belegkirschen oder frische), ganze |
| 4 EL | Butter, weiche |
| 115 g | Puderzucker |
| 1 EL | Milch |
| Papierförmchen |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Setze 12 Muffinförmchen in ein Muffinblech oder 12 doppelt genommene Muffinförmchen auf ein Backpapier. Füge die 8 EL Butter und 115 g Zucker in eine Rührschüssel und rühre es, bis es leicht und fluffig ist, dann rühre die 2 EL Milch unter.
Die schon vorher verrührten Eier allmählich dazugeben und gut verrühren. Mehl und Backpulver hineinsieben und Kokosflocken vorsichtig unterrühren. Dann auch die geviertelten Belegkirschen vorsichtig unterrühren.
Nun den Teig in die Förmchen verteilen und die restlichen geviertelten Kirschen darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen mit 180°C 20 - 25 min. backen, bis sie schön aufgegangen und goldbraun sind.
Für das Frosting die Butter in eine Schüssel geben und gut verrühren. Den Zucker untersieben und nochmal verrühren, bis alles gut vermischt ist, dann die Milch mitvermischen. Zur Dekoration mit einer Spritztüte das Frosting auf den Muffins verteilen und eine frische Kirsche daraufsetzen.
Die schon vorher verrührten Eier allmählich dazugeben und gut verrühren. Mehl und Backpulver hineinsieben und Kokosflocken vorsichtig unterrühren. Dann auch die geviertelten Belegkirschen vorsichtig unterrühren.
Nun den Teig in die Förmchen verteilen und die restlichen geviertelten Kirschen darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen mit 180°C 20 - 25 min. backen, bis sie schön aufgegangen und goldbraun sind.
Für das Frosting die Butter in eine Schüssel geben und gut verrühren. Den Zucker untersieben und nochmal verrühren, bis alles gut vermischt ist, dann die Milch mitvermischen. Zur Dekoration mit einer Spritztüte das Frosting auf den Muffins verteilen und eine frische Kirsche daraufsetzen.
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