Die ersten 6 Zutaten für die Nocken (Mehl bis Salz) zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem Teelöffel Nocken abstechen und in siedendes Salzwasser geben. Ca. 10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und mit frischer Butter und Schnittlauch anschwenken.

Die Rinderfilets mit Rauchfleisch umwickeln und in heißem Öl medium braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Das Öl aus der Pfanne abgießen. 30 g frische Butter schmelzen und 1/8 l Weichselsaft in die Pfanne geben, auf 2/3 reduzieren lassen. Die Pfefferkörner und Weichseln beigeben und mit Kirschwasser flambieren. Die Bratensauce beifügen und kurz durchkochen.

Den Brokkoli in Röschen schneiden und in kochendem Salzwasser al dente kochen. Herausnehmen und mit Walnussöl leicht bepinseln. Die Tournedos auf Teller legen und leicht mit Pfeffer-Kirschsauce nappieren. Nocken und Brokkoliröschen abwechselnd um die Filets gruppieren.