Henglein
Rama Cremefine
| Frische Früchte mit Kakaoschaum
| 500 g | Früchte, frische, nach Saison |
| 2 | Zitrone(n) |
| 3 EL | Honig |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 5 | Eigelb |
| 1 | Orange(n) |
| 1 Glas | Weißwein |
| 2 EL | Kakaopulver |
| 1 g | Sahne, geschlagene |
| n. B. | Zucker |
Zubereitung
Das vorbereitete Obst gegebenenfalls klein schneiden, mit dem Saft einer Zitrone, Honig und Vanillezucker aromatisieren und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Für den Schaum Eigelb mit Wein in eine feuerfeste Schüssel geben, 1 TL abgeriebene Zitronenschale und den Saft der zweiten Zitrone und der Orange dazu geben und alles mit dem Schneebesen im Wasserbad schaumig schlagen. Den Kakao unter den Schaum ziehen, erkalten lassen und die geschlagene Sahne unterheben. Mit Zucker abschmecken.
Die Früchte anrichten, mit dem Schaum überziehen und servieren.
Für den Schaum Eigelb mit Wein in eine feuerfeste Schüssel geben, 1 TL abgeriebene Zitronenschale und den Saft der zweiten Zitrone und der Orange dazu geben und alles mit dem Schneebesen im Wasserbad schaumig schlagen. Den Kakao unter den Schaum ziehen, erkalten lassen und die geschlagene Sahne unterheben. Mit Zucker abschmecken.
Die Früchte anrichten, mit dem Schaum überziehen und servieren.
| Tweet |
