Das Mehl in eine Schüssel geben. Die warme Milch mit zerkleinerter Hefe und Zucker verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die Zitronenschale und das Ei dazugeben und alles gut verquirlen. Die Mischung zum Mehl gießen und dann die weiche Butter und das Salz dazugeben. Alles gut verkneten (mit der Maschine oder von Hand).

Den Teig in eine Schüssel geben und diese mit einem feuchten Tuch abdecken. Etwa eine Stunde gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.

Für die Füllung die Haselnüsse mit Zucker, Milch, Semmelbröseln und Zimt mischen. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen. Den Teig von der längeren Seite her aufrollen, in der Mitte auseinander schneiden und beide Teile ineinander verdrehen. Bei 180°C etwa 30 Minuten backen.

(Man kann den Zopf natürlich auch vor dem Backen noch mit Puderzucker-Zitronen-Guss oder einem Ei bestreichen, mit Mandeln oder Hagelzucker dekorieren, etc.)