Zerdrückte Knoblauchzehen mit den Salbei Blättern etwa für 1/2 Stunde in 1 1/2 Liter Salzwasser kochen. Das Olivenöl hinzugeben und 2 Eigelb darin verquirlen.
In den Tellern je eine/ zwei geröstete Brotscheiben legen, mit Parmesan bestreuen und die Brühe angießen, nicht drüber gießen.