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Gespickter Rindsbraten
Zutaten
| 2 kg | Rindfleisch aus der Keule, ohne Knochen |
| 150 g | Speck (Räucherspeck) |
| 200 g | Sellerie |
| 200 g | Karotte(n) |
| 200 g | Gewürzgurke(n) |
| 100 g | Fett |
| 300 g | Gemüse (Röstgemüse - Mirepoix) |
| 200 g | Zwiebel(n) |
| 50 g | Tomatenpüree oder Tomatenmark |
| 250 ml | Rotwein |
| 1 1/2 Liter | Fond, brauner oder Brühe |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| n. B. | Speisestärke |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| Pfefferkörner | |
| evtl. | Kräuter, frische (Kräutersträußchen) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Gemüse und den Selchspeck zum Spicken in der Stärke wie Pommes frites in 6 - 8 cm lange Stücke schneiden. Das Spickmesser in das Fleisch längs zur Faserrichtung einstechen - abwechselnd Speck und Gemüse einstechen.
Die Fleischstücke salzen und pfeffern, scharf anbraten. Mirepoix beigeben und weiterrösten. Die Zwiebel dazugeben, Farbe annehmen lassen. Tomatenmark zugeben, mit Wein ablöschen, reduzieren, Fond oder Suppe angießen. Evtl. Kräuter und Gewürze beigeben und im Backrohr weich dünsten lassen.
Das Fleisch quer zur Faser tranchieren und mit Sauce rundherum anrichten. Als Beilagen passen Teigwaren, Knödel, Kartoffelpüree, Duchessekartoffeln, glacierte Karotten, weiße Rüben, Kohlsprossen.
Die Fleischstücke salzen und pfeffern, scharf anbraten. Mirepoix beigeben und weiterrösten. Die Zwiebel dazugeben, Farbe annehmen lassen. Tomatenmark zugeben, mit Wein ablöschen, reduzieren, Fond oder Suppe angießen. Evtl. Kräuter und Gewürze beigeben und im Backrohr weich dünsten lassen.
Das Fleisch quer zur Faser tranchieren und mit Sauce rundherum anrichten. Als Beilagen passen Teigwaren, Knödel, Kartoffelpüree, Duchessekartoffeln, glacierte Karotten, weiße Rüben, Kohlsprossen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
das war unser Sonntags-Fest-Essen. War sehr, sehr lecker.
Dazu gab es bei uns Teigwaren.
Danke fürs Rezept.
LG Kaya
das war unser Sonntags-Fest-Essen. War sehr, sehr lecker.
Dazu gab es bei uns Teigwaren.
Danke fürs Rezept.
LG Kaya
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kaya1307
01.03.2010 08:52 Uhr