Die Zucchini waschen, die Enden wegschneiden und quer in etwa 1 - 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Pfanne ganz dünn mit Öl einfetten und die Scheiben hineinlegen. Die Tomate waschen und in etwa 0,5 cm dicke Schreiben schneiden und jeweils eine Scheibe Tomate auf eine Scheibe Zucchini legen. Salzen und Pfeffern, nach Belieben kann Knoblauch dazugegeben werden.

Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und auf den Zucchini-Tomaten-Häufchen verteilen. Anschließend den Reibekäse drüberstreuen. Das Wasser leicht salzen und in die Pfanne gießen, es sollte ca. 1 - 1,5 cm hoch stehen.

Das Ganze aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 15 Minuten garen lassen. Am besten man prüft den Weichegrad der Zucchini mit einem Spieß, die Garzeit variiert leicht.

Wenn man den Käse in Maßen hält, ein absolut kalorien- und kohlenhydratarmes Gericht.