Als Erstes wird der Spinat vorbereitet, da er zum Verarbeiten etwas abgekühlt sein sollte. Dafür schwitzt man eine halbe gewürfelte Zwiebel in einem Schuss Olivenöl an. Als Nächstes wird der fein gehackte Knoblauch beigegeben sowie das Tomatenmark.

Nun wird mit dem Weißwein abgelöscht und der bereits aufgetaute Spinat hinzugegeben. Zu guter Letzt wird der Spinat mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Als Nächstes wird die Füllung für die Lendchen vorbereitet. Dazu wird der Feta-Käse in ganz feine Würfel geschnitten. Die gehackten Kräuter werden nun beigegeben, sowie etwas Milch und Paniermehl, bis man eine Masse erhält, die man mit einem Spritzbeutel in die Lendchen spritzen kann.

Eventuelle Fettreste sollten vorher entfernt werden und mit einem Ausbeiner sticht man ein ca 1 cm großes Loch in die Lendchen. Nachdem Sie die Lendchen in 200 g Stücke portioniert und gefüllt haben, werden Sie in einer Pfanne von allen Seiten goldbraun angebraten, ehe Sie nochmal etwas abkühlen sollten.

Als Nächstes werden die Blätterteigplatten auf eine mehlierte Arbeitsoberfläche gelegt. Mittig wird erst der kalte Spinat aufgetragen sowie die gefüllten Lendchen. Die Blätterteigplatten werden nun am Rand mit Eigelb bepinselt und um das Schweinefilet geschlagen.

Als Nächstes wird der Blätterteig mit den Kantenseiten nach unten in eine mit Margarine eingeriebene Auflaufform gelegt. Dabei sollte man darauf achten, dass diese nicht aneinanderliegen. Die Oberflächen werden jetzt noch mit geklärter Butter eingepinselt, bevor sie bei 180°C Heißluft für ca. 15 - 20 Minuten im Backofen fertig gegart werden.

Dazu empfehle ich eine Tomaten-Sahne Sauce, und wenn jemand den Blätterteig als Sättigungsbeilage nicht ausreichend findet, Rösti.