Die Butter in einem Topf erhitzen und den Zucker darin karamellisieren lassen. Mit Kirschsaft und Rotwein ablöschen und den Karamell loskochen. Zimtstange, Nelken, Vanillezucker, Zimtpulver und das Lebkuchengewürz dazugeben und aufkochen.

Die entsteinten Kirschen in den Sud geben und nochmals aufkochen. Mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden. Vom Herd nehmen und mit Likör aromatisieren. Noch warm anrichten, mit Walnusseis und Schlagsahne servieren.