Das Backrohr auf 150° vorheizen. Essig, Öl und Ananassaft zu gleichen Teilen vermischen, Chili und Honig unterrühren und mit Salz abschmecken. Salat, Tomate, Gurke, Zucchini, Zwiebel und Paprikaschote mit dem Dressing gut vermischen und auf die Teller aufteilen.

Die Entenbrust auf der Hautseite kreuzweise einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Pfanne einen halben cm hoch Wasser geben, die Entenbrust mit der Hautseite nach unten einlegen und auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Wasser verdampft ist, brät die Entenbrust in ihrem eigenen Fett und wird schön knusprig. Wenden und auch die andere Seite 2-3 Minuten anbraten. In Alufolie wickeln und im Ofen medium ziehen lassen.

Inzwischen in einer Pfanne wenig Öl erhitzen und die Ananasscheiben beidseitig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Warm stellen.

Die rosa gegarte Entenbrust in Streifen schneiden, nochmals mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Salaten verteilen und mit den Ananasscheiben garnieren. Mit Brötchen servieren.