Den Blätterteig auftauen lassen. Die Nieren 30 Min. wässern (das Wasser öfter erneuern), abtropfen lassen, dann der Länge nach aufschneiden und die Röhren entfernen. Nochmals abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

Das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen, die Petersilie hinzufügen, umrühren und vom Feuer nehmen. Das Stärkemehl mit Salz und Pfeffer mischen, Nieren- und Fleischscheiben damit bestäuben. Fleisch, Champignons, Zwiebeln und Petersilie in eine flache Auflaufform schichten und mit der Brühe begießen.

Den Blätterteig auf die Größe der Form ausrollen, den Forminhalt damit abdecken. Den Rand fest andrücken und in die Mitte ein Luftloch schneiden. Das Eigelb verquirlen und den Deckel damit bestreichen.

Die Pastete 60 Min. im vorgeheizten Backofen bei 200°C backen und in der Form servieren. Dazu passt ein grüner, gemischter Salat.