Alle Zutaten sollten gut gekühlt sein! Das Eiweiß steif schlagen. Läuterzucker, Zitronensaft und Ananassaft mit einem Schneebesen kurz darunter schlagen. Dann alles in die Eismaschine füllen. Das Volumen der Masse verdoppelt sich in der Eismaschine beim Gefrieren fast! Ausgelegt ist diese Menge für 1 Liter Eisgenuss.

Nach Geschmack kann auch etwas mehr Zitronensaft hinzu gegeben werden. Der Zitronensaft ist nötig um die schwere Süße der Ananas erträglich zu machen. Das Eis ist sehr cremig und schmeckt fast wie Sahneeis. Die Cremigkeit kann durch Zugabe von weiterem Eischnee noch erhöht werden.