Die Riesenchampignons vom Stiel befreien und mit einem Esslöffel die Lamellen heraus kratzen. Stiel und Lamellen der Champignons nicht weg werfen.

Zwiebel und Stiele der Champignons in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den ausgekratzen Lamellen und dem gewürfelten Speck kurz in der Pfanne anbraten. Nach dem Anbraten alles in eine Schüssel geben und mit der Crème fraîche (davon etwas übrig lassen für die Sauce) und ca. der Hälfte des Käses vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Champignons mit der Masse füllen, mit dem restlichen Käse bestreuen und in eine Auflaufform (mit der Füllung nach oben) legen. Mit dem Wasser und der gekörnten Brühe eine Gemüsebrühe anrühren und in die Auflaufform gießen. Bei 170 Grad ca. 30 Minuten backen. 5 Minuten vor Schluss die Pilze aus der Brühe nehmen und auf einem feuerfesten Teller zurück in den Ofen stellen.

Die Brühe in einem kleinen Topf mit etwas Saucenbinder andicken, die restliche Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen lassen. Die Pilze mit der Sauce servieren.