Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, 3 Zwiebeln und Knoblauch würfeln, 1 Zwiebel in Spalten teilen. Chilis waschen, putzen und grob zerteilen. Butterschmalz im Bräter erhitzen, Fleisch portionsweise anbraten, dann Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten. Fleisch, Chilis und Gewürze dazugeben, die Brühe angießen. Zugedeckt weich schmoren, bis die Sauce sämig ist ( ca. 80 min ).
Die Zitrone heiß waschen, halbieren, die eine Hälfte auspressen, die andere in Scheiben schneiden. Koriander waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und hacken. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Zitronensaft und -scheiben hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Koriander unterheben.