Die Schalotte schälen, fein würflig schneiden und in Butter glasig anbraten. Mit Sahne aufgießen, mit Mais, Cornflakes, Mehl und den beiden Eidottern mischen, alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Champignons putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, kleine Pilze ganz lassen. Die Pilze in etwas Öl anbraten bis sie leicht bräunen, anschließend die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel untermischen. Mit Sojasauce und Salz abschmecken und warm halten. Wer möchte, kann noch etwas Sweet Chili Sauce untermischen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und aus der Maismischung kleine Puffer in das heiße Öl setzen. Etwas glatt streichen und von beiden Seiten goldgelb braten. Die Maispuffer auf gebratenen Champignons anrichten.

Dazu reicht man grünen Salat.