Das Brot in Würfel schneiden, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett trocken rösten. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und mit der Butter anschmelzen. Das Mehl hinzufügen, hellbraun anschwitzen, anschließend mit der Brühe ablöschen.

Dann das geröstete Brot dazugeben. Bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln. Wenn das Brot weich ist, mit dem Pürierstab pürieren, die Sahne hinzu fügen, kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken und mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren.