Das Dinkelmehl sieben und mit der Trockenhefe vermischen. Dann das Dinkelvollkornmehl, die Haferflocken, Salz, Zucker, den Vollmilchjoghurt und das lauwarme Wasser zufügen und einige Minuten mit dem Handrührgerät (Knethaken) kneten. Dann ca. 40 min. an einem warmen Ort (z. B. auf der Heizung) zugedeckt ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln in der Butter anschwitzen und mit dem Paprikapulver vermengen. Den Koriander unter die geraspelten Möhren mischen. Nach der Ruhezeit den Teig mit Mehl bestäuben, kurz durchkneten und die Zwiebeln und Möhren unterkneten.

Den Teig zu einer dicken Rolle formen und in eine gefettete Backform geben und erneut mind. 30 min. ruhen lassen. Das Brot bei 180°C Umluft mind. 60 min. backen, danach einige Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchenrost zum Auskühlen legen.

Das Brot schmeckt warm sehr lecker, aber es ist dann noch nicht richtig fest. Zum Bestreichen und/oder Belegen richtig auskühlen lassen. Man kann dieses Brot ganz normal belegen oder es als Beilage zu Salat und/oder leichten Gerichten reichen.