Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, die Zitronenschalen beifügen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und nochmals den Eischnee kräftig aufschlagen. Die Eigelbe verquirlen, nach und nach unterziehen und das Mehl unterheben.

Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im Backrohr bei 180°C, ca. 18 - 20 Minuten backen. Auf ein Backpapier stürzen und das mitgebackene Backpapier abziehen. Zu einer Rolle formen und vollständig auskühlen lassen.

Die Johannisbeeren mit Zucker aufkochen und erkalten lassen. Die Sahne vollständig aufschlagen und die kalten Johannisbeeren unterheben. Die aufgerollte Biskuitrolle damit bestreichen und wieder einrollen. Mit Puderzucker bestreuen.