Die Salatherzen längs halbieren, sodass sie am Strunk noch zusammenhalten. Mit der Schnittseite nach oben auf eine Arbeitsfläche legen und salzen und pfeffern.

1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schinkenwürfel anbraten und herausnehmen. Den zweiten EL Butter zusammen mit dem Zucker in die Pfanne geben und diesen leicht karamellisieren lassen.

Den Salat mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben, kurz anschwitzen dabei zweimal wenden, sodass der Salat letztlich wieder mit der Schnittfläche nach unten in der Pfanne liegt. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei kleiner Hitze 5 Minuten schmurgeln lassen. Evtl. noch etwas Sahne und die Schinkenwürfel hinzugeben. Mit den Kräutern bestreuen und servieren.

Alternativ kann statt der Butter Olivenöl, und statt der Gemüsebrühe Weißwein verwendet werden. Dann aber auf den Zucker verzichten. Der Verzicht auf Schinkenwürfel und Sahne sowie die Verwendung von Olivenöl statt Butter ergibt eine vegane Variante.