Für die Kruste Butter mit Eigelb cremig rühren, mit Kräutern, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale verrühren. Die Masse zudecken und kurz ziehen lassen.

Die Fischfilets trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Filets darin beidseitig kurz anbraten. Das Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Die Filets mit der Kräutermasse bestreichen und ca. 7 Minuten auf der mittleren Schiene überkrusten, die Kruste sollte etwas Farbe bekommen.

Inzwischen die Tomaten vierteln und entkernen (Kerne und Saft für die Vinaigrette verwenden!). Für die Vinaigrette die Zwiebel klein hacken, mit Tomatenkernen und -saft, Brühe, Öl, Essig, wenig Salz, Pfeffer und Zucker mischen und alles mit dem Stabmixer pürieren.

Die Avocados schälen, halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. In Olivenöl anschwitzen, die Tomaten untermischen, erwärmen und mit der Vinaigrette zum Fisch anrichten.