26 cm Ringform (Springform) mit Backpapier

Zutaten für den Boden zusammen gut 5 min auf Höchststufe rühren lassen, in eine 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ringform geben, mit einem nassen Esslöffelrücken den Teig auf dem Boden verteilen, wenn es an den Rand kommen sollte, kein Problem, zugedeckt mit einem feuchten Tuch bei Zimmertemperatur stehen lassen.

In der Zwischenzeit:
in den Traubensaft und Wein den Blaumohn, Kaffeebohnen mahlen lassen, der Mohn quillt dabei schon, so dass ich das Aufkochen, spare, umrühren.
Salz, den gem. Buchweizen dazu rühren. Die Äpfel um den Griebsch rum raspeln, dazu geben, vermischen und auf den Teigboden geben glatt streichen.

Für den Belag:
2 Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig, mit Zucker sehr steif schlagen lassen, beiseite stellen.
2 Eigelb mit 3 El Wasser, 1 Prise Salz und 70 g Zucker cremig schlagen lassen, süße Sahne und kurz darauf den Schmand rein, gut 5 min auf Höchststufe rühren lassen, dann die Vanille und gem. Buchweizen dazu und nochmals ca. 3 min rühren lassen, das steife Eiweiß unterrühren (bitte keinen Stahllöffel).
Das Ganze jetzt auf den Mohn gießen, glatt schütteln, in den kalten Backofen und bei ca. 160°C Heißluft ca. 50 min backen, im ausgeschalteten, geschlossenen Backofen weitere 30 min ruhen lassen, über Nacht stehen lassen.

* Den Wein kann man auch durch Saft ersetzen,
uns war der Traubensaft zu süß, daher trocknen Wein.

Eigenes Rezept