Den Blätterteig auftauen lassen, die Scheiben längs halbieren und mit je 1 Scheibe Schinken belegen. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in der heißen Butter glasig anbraten, die Kräuter zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf den Schinkenscheiben verteilen. Den Ofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.

Die Blätterteigstreifen von der breiten Seite her aufrollen, und in sich jeweils 2-Mal verdrehen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Stangen darauf verteilen. Eigelb mit Milch verquirlen, die Stangen damit bepinseln und mit dem Käse bestreuen. 12-15 Minuten backen.