Den Rotwein mit Möhren, Zwiebeln und Thymian in eine Schüssel geben und das Fleisch 2 Tage in dieser Marinade ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.

Den Braten gut abtrocknen und in dem heißen Fett rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach und nach mit der abgeseihten Rotweinmarinade angießen. Nun ca. 1,5 Stunden zugedeckt schmoren, bis das Fleisch schön weich ist.