Die Kartoffeln schälen, waschen und längs in Scheiben schneiden. Die Möhren schälen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken tupfen und ca. 2/3 davon grob hacken. Den Backofen auf 200°C (Umluft 175°C) vorheizen.

Gemüse, Kartoffeln und Rosmarin in eine Fettpfanne geben, mit Olivenöl beträufeln und alles gut vermischen. Mit Pfeffer, Salz und Zucker bestreuen. Im Backofen ca. 45 min. backen, dabei öfters wenden.

Inzwischen Butter, Käse, Nüsse, italienische Kräuter und Semmelbrösel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel waschen und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von jeder Seite 1 min. kräftig anbraten, anschließend mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Kartoffeln und Möhren auf der Fettpfanne etwas zusammenschieben. Die Schnitzel nebeneinander in die Fettpfanne legen und die Nussmischung gleichmäßig darauf verteilen. Im Backofen bei gleicher Temperatur 8 - 10 min. mitbacken. Alles anrichten und mit den restlichen Rosmarinzweigen garnieren.