Das Suppenfleisch oder die Bratenreste von Fett und ev. Sehnen befreien und in Streifen schneiden, mit etwas Olivenöl scharf anbraten, bis es eine schöne Farbe bekommt. Mit dem Kürbiskernöl, etwas Salz und Pfeffer mischen und kurz stehen lassen.

Die Zwiebel mit dem Essig und Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen und ebenfalls mind. 20 Minuten stehen lassen. Sie bekommen dann eine leuchtend rote Farbe und verlieren ihre Schärfe und werden bekömmlicher.

Den Feldsalat auf Tellern anrichten, darauf die Fleischstreifen, die Zwiebel und die gerösteten Kürbiskerne verteilen. Das übrige Kürbiskernöl und den Rotweinessig verrühren, mit einer Prise Zucker und evtl. Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat gießen. Dazu passt gut ein Baguette oder Ciabatta.