Das Rezept ist für eine Königskuchenform, man kann es für eine große Brotform natürlich locker verdoppeln, dann lohnt es sich eher, den Ofen so lang anzuhaben.

Das Besondere an diesem Körnerbrot ist, dass die Körner nicht einfach eingeweicht oder gekocht werden, wobei sie evtl. bei anschließendem Abgießen Nährstoffe abgeben, sondern die Zeit bekommen anzukeimen. Dabei entstehen zusätzliche Nährstoffe, die das Brot besonders gesund machen. Außerdem spart man sich das Kochen und Abkühlen der Körner.

Also 1 1/2 Tage vor dem Backen werden die 350 g Körner in eine Keimschale gegeben und mit Wasser angesetzt. Nach dieser Zeit sind mir die Körner immer weich genug gewesen zum Backen.

Dann kanns endlich losgehen: Die Buttermilch erwärmen (ca. 2 min. in der Mikrowelle) und die Hefe und das Rübenkraut darin lösen. Die Hefe sollte etwas Zeit bekommen, ihre Arbeit aufzunehmen. Dann wird alles andere untergemischt (Mehl, Salz, Leinsamen, Körner und Kerne). Der Teig ist ziemlich flüssig, keine Sorge, die Leinsamen richten das im Ofen.

Die Backform mit Backpapier auslegen, den Teig eingießen und in den kalten Ofen stellen. Das Brot braucht so keine Zeit zum Gehen. Unten auf den Boden noch eine (ofenfeste) Schale mit Wasser stellen. Dann 2 1/2 Std. bei 150°C backen.

Ich hebe das Brot dann mit dem Papier immer aus der Form und lege es so wieder auf den Rost in den ausgeschalteten Ofen, wo es Zeit bekommt, zu trocknen. Vor dem Anschneiden sollte es ausgekühlt sein.