Die Milch mit der Vanilleschote und der abgeriebenen Zitronenschale aufkochen. Durch ein feines Sieb passieren, in den Topf zurückgießen und zum Sieden bringen.
Den Grieß unter ständigem Rühren hineinschütten und auf schwacher Hitze solange weiterrühren, bis die Masse leicht andickt, dann die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine unterrühren. Die Eigelbe mit dem Zucker cremig schlagen und nach und nach zu der Grießmasse rühren. Auf Eiswasser kalt rühren und zum Schluss die mit Puderzucker steifgeschlagene Sahne sorgfältig unterziehen. Die fertige Masse in die dünn geölte Form geben, die Oberfläche glatt streichen und im Kühlschrank etwa 6 Stunden fest werden lassen. Den Grießflammeri auf eine Platte stürzen.
Mach noch eine schöne Fruchtsauce wie Himbeermark und einen Klecks Sahne dazu.