Roggen fein mahlen, mit Wasser und Sauerteiganstellgut mischen. Schüssel in eine Plastiktüte stecken und 10-12 Stunden stehen lassen.

750 g Roggen mittelfein schroten und mit den 400g Sauerteig und dem Wasser in einer großen Schüssel zu einem Vorteig gut verrühren, die Schüssel in eine Plastiktüte stecken und etwa 10-12 Stunden stehen lassen.

Hefe im Wasser verrühren.

350g Buchweizen und 200g Dinkel schroten oder fein mahlen.

Den Vorteig mit dem Hefewasser, Sonnenblumenkernen, Salz, Brotgewürz, dem Dinkel- und Buchweizenmehl und Honig gut verrühren (z.B. mit einem Kochlöffel oder den Händen). Einige Minuten rühren, damit die Masse wirklich gut vermischt ist.
Ist die Masse zu fest, dann noch etwas Wasser zugeben.

2 Kastenformen (ca. 750ml Inhalt ) einfetten und den Teig hinein füllen, mit nassen Händen glatt streichen. Formen in einen großen Plastikbeutel schieben, Plastikbeutel so schließen, dass er oben Luft hat und über Nacht ruhen lassen.

Morgens die Brote in den kalten Ofen schieben und 120 Minuten bei 160°C backen, dann im ausgestellten Ofen noch 10 Minuten nachbacken.
Etwas abkühlen lassen, aus den Formen auf ein Kuchengitter stürzen, einsprühen und abkühlen lassen. Erst am nächsten Tag anschneiden.