Aus den blättrig geschnittenen Semmeln, der heißen Milch und zwei Eiern macht man einen lockeren Knödelteig wie für Semmelknödel und schmeckt mit Pfeffer und Muskat ab.

Das Hühnerfleisch zusammen mit der Scheibe durchwachsenem Speck und der Zwiebel zweimal durch den Wolf geben und dann mit der Semmelmasse verkneten. Jetzt noch etwas nachsalzen, Knödelchen drehen und in Hühnerbrühe gar ziehen lassen. Je nach Größe so etwa 20 - 25 Minuten (nicht kochen!)

Wenn man kleine Knödelchen dreht, dann serviert man die in der Kochbrühe, die durch ein Tuch geklärt wurde. Mit Petersilie überstreuen. Das gibt einen riesigen Topf voll, gerade richtig für Suppen-Fans.
Wenn man größere Knödel dreht (so wie Königsberger Klopse, wenn sie gescheit sind), dann macht man dazu eine helle Einbrenn, löscht mit halb Milch und halb Brühe ab (nachwürzen!) und serviert die Knödel zu dieser hellen Sauce. Ein wenig Sahne oder Schmand tut der nicht schlecht, ebenso etwas Zitronensaft, -schale und ein Schuss Sherry

Dazu passt gut ein Salat mit Rucola (drin) und einem schlanken Zitronendressing mit Rapskernöl.