Das Fleisch waschen und trocknen, in sehr grobe Stücke schneiden. Kein Gulasch daraus machen, etwa 7 cm Kantenlänge sollten es schon sein. Die Zwiebeln schälen, halbieren und längs in Streifen schneiden.

Die Fleischstücke mit Piment, Nelken, den Zwiebeln, Salz und Pfeffer sowie dem Öl vermengen, die Lorbeerblätter zerbrechen und mit untermischen. Über Nacht ziehen lassen.

Einen großen Topf erhitzen und das Fleisch ohne weitere Fettzugabe mitsamt der Marinade und den Gewürzen hineingeben und anbraten. Mit Bier ablöschen und bei kleiner Hitze und mit geschlossenem Deckel etwa 1,5 Std. schmoren lassen. Ab und zu umrühren.

Dann das Fleisch aus der Soße nehmen, diese durch ein Sieb streichen. Den Senf dazugeben und mit etwas Stärke binden. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Als Beilagen empfehlen sich Knödel und Rotkohl.