Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen(auf einen kleinen Teller damit nichts von der Vanille verloren geht). Das Vanillemark, die Schote und eine Prise Salz mit der Milch aufkochen lassen. Die Gelatine einweichen (im Sommer 2 Blatt mehr verwenden).

Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Wenn die Milch heiß ist, die Schote heraus nehmen. Die Milch unter ständigem Rühren zu der Eigelb-Zucker Masse geben. Die Gelatine auspressen und dazu geben. Die Mischung nun durch ein Sieb passieren. Jetzt in einem Wasserbad weiter erhitzen und zur Rose ziehen. Die Creme dann kühl stellen. Wenn die Creme anfängt zu gelieren, die steif geschlagene Sahne unterheben (das Verhältnis Milch : Sahne ist immer 1:1).

Sofort in Timbale oder Dessertschälchen abfüllen und bis zum Servieren einige Stunden kühl stellen.