Die Hefe und 400 g Dinkelmehl mischen. Apfelkraut oder Pflaumenmus mit 200 ml lauwarmem Wasser verrühren und mit dem Mehl-Hefe-Mix zu einem glatten Teig verkneten. 30 Min. zugedeckt gehen lassen.

Die Äpfel waschen, vierteln, dabei die Kerngehäuse entfernen. Die Viertel raspeln. Quark, Öl, Salz und Apfelkraut oder Pflaumenmus mischen, unter den Teig kneten und 1 weitere Std. gehen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig nochmal gut durchkneten, dabei eventuell noch Mehl zugeben, sodass er nicht mehr klebt. 16 kleine Brötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen (unten, Umluft 180°) ca. 18 - 20 Min. backen. Danach abkühlen lassen. Die Brötchen schmecken lauwarm am besten.