Die Kartoffeln schälen, waschen und in 1 - 2 cm große Würfel schneiden. Die harten Stiele vom Rucola entfernen. Die Salate putzen, abbrausen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Bacon würfeln.

Die Salate in einer Schüssel mischen. 3 - 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelwürfel zum Salat in die Schüssel geben. Den Bacon in der Pfanne knusprig braten und über den Salat geben.

Die Temperatur zurückschalten und den Senf im Bratfett des Bacons verrühren. Das übrige Öl in die Pfanne geben, mit dem Essig ablöschen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing noch warm über den Salat gießen, alles gut durchmischen und sofort servieren.