Die abgemessene Sahne in einen Topf geben. Den Ofen auf 150°C vorheizen. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufschneiden und das Mark herausschaben.

Das Vanillemark mit der klein geschnittenen Schote in die Sahne geben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und cremig ist. Die Vanillesahne bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und durch ein Sieb unter weiterem Schlagen in die Eimasse rühren (nicht umgekehrt!). Etwa 2 Minuten weiter schlagen.

Die Masse in feuerfeste Förmchen geben. Die Förmchen in eine Auflaufform stellen, heißes Wasser vorsichtig in die Auflaufform füllen (soviel, dass die Förmchen etwa bis zur Hälfte im Wasser stehen) und auf der unteren Schiene in den vorgeheizten Backofen geben. Etwa 40 - 45 Minuten stocken und anschließend abkühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren über jede Form einen Teelöffel braunen Zucker streuen. Gleichmäßig verteilen. Den Zucker mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Die Crème sollte oben heiß und unten kalt sein.