Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Zwiebelscheiben in der Butter anbraten, wenn sie Farbe genommen haben, den Knoblauch zugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Salzen, pfeffern und solange anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind und die Flüssigkeit verdunstet ist. Abkühlen lassen.

Jedes Pangasius-Filet waschen, gut trocken tupfen und quer in drei gleichmäßige Stücke schneiden. Mit dem Saft der Zitrone beträufeln und ca. 10 Minuten marinieren. Erneut trocken tupfen und auf der Innenseite salzen und pfeffern.

Jeweils 2 Scheiben Frühstücksspeck auf ein Brett legen, sodass sie sich leicht überlappen. Die Fischstücke auf den Speck geben, etwa 1 TL von der Zwiebelmasse und einige Blättchen Petersilie oder Dill auf die untere Hälfte des Stückes geben. Längs zusammenklappen und fest mit dem Speck aufrollen. Die Speckscheiben mit einem Zahnstocher feststecken.

Die Päckchen in heißem Öl rundherum braten, bis der Speck kross ist. Dazu passt Kartoffelpüree.

Die Füllung lässt sich nach Belieben variieren. So schmecken z. B. anstelle der Zwiebeln auch Meerrettich mit Kräutern oder als mediterrane Variation Tomatenmark und Basilikum.