Die Eigelbe, die 60 g Zucker und die warme Milch in einer Schüssel über Wasserdampf aufschlagen, bis eine dickliche Creme entsteht (ca. 5 - 8 min.). Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und zur Creme geben.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken. Nach und nach in die warme Creme geben und unter Rühren darin auflösen. Die Creme auf einem kalten Wasserbad (wenn möglich mit Eiswürfeln) wieder kalt schlagen. Dabei zieht die Gelatine mit an.

Die Kirschen durch ein Sieb gießen, den Saft in einem Topf auffangen und zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, zum Kirschsaft geben und diesen binden. Mit etwas Zucker und Zimt abschmecken. Die Kirschen dazugeben, unterheben und abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen und unter die kalte, feste Creme heben. Danach in Gläser oder eine Schale füllen und weitere 3 - 4 Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren mit den Kirschen anrichten.