Aus dem Mehl, dem Grieß, den Eiern, Olivenöl und Salz einen festen Teig erstellen. Im Kühlschrank rasten lassen (ca. 1 Std.). In der Zwischenzeit die getrockneten Steinpilze einweichen lassen.

Die Zwiebel bzw. Schalotte fein würfeln, die eingeweichten Pilze und, falls vorhanden einige frische ganz klein schneiden und dann zusammen mit der Schalotte anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Einweichwasser dazugeben und mit einkochen lassen. Den Käse mit dem Eigelb verrühren, die leicht erkaltete Pilzmasse unterheben und nochmals abschmecken.

Den Teig ausrollen. Er muss so dünn sein, dass Du die Zeitung dadurch lesen kannst. Keine Angst, das Ganze fordert zwar viel Kraft, aber anschließend darf man ja dann auch ordentlich zuschlagen.

Mit einem Glas Kreise ausstechen und diese nochmals dünn rollen. Nun ein kleines Häufchen der Füllung in die Mitte geben, die Ränder mit Eiweiß bepinseln und das Ganze zusammenklappen. Die Ravioli ca. 8 min. in Salzwasser leicht köcheln lassen.

Das Olivenöl mit einem Stich Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Knoblauch in Scheibchen schneiden und mit etwas Salbei leicht anschwitzen. Die gegarten Ravioli darin schwenken.