Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen, so dass man mit einer Gabel gut hinein stechen kann, sie sollten trotzdem noch etwas fest ein. Den Ofen derweil auf 220° vorheizen.

Die Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und auf ein geöltes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken (eine Gabel tut es auch), so dass sie ungefähr so flach wie ein typischer "Cookie" sind. Die Oberfläche mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Die Kartoffeln 15-20 Minuten backen, bis die gewünschte Knusprigkeit erreicht ist.