Spargel in Rucola - Knoblauchöl mit Serrano - Rosmarin - Kalbsschnitzeln

Beilage: warmes Ciabatta

Spargel in Rucola - Knoblauchöl mit Serrano - Rosmarin - Kalbsschnitzeln

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Zutaten

8	Kalbsschnitzel à 80g, halbiert
8 Scheiben	Schinken, Serrano-, halbiert
8 Zweig/e	Rosmarin, diese halbieren
150 g	Rucola
¹/₂ TL	Fenchelsamen
2 Zehe/n	Knoblauch
10 EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL	Orangenschale, abgerieben
1 kg	Spargel, weiß, geschält, in 5cm lange Stücke geschnitten
1 Prise	Zucker
30 g	Butter

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Rosmarin auf die Schnitzel legen. Jeweils mit Schinkenscheibe belegen und mit Zahnstochern quer fixieren.
Rucola putzen und 50g beiseite legen. 100g Rucola mit kochendem Wasser überbrühen, ausdrücken und mit Fenchelsaat, Knoblauch und 8 EL Olivenöl pürieren. Salzen, pfeffern und Orangenschale untermischen.

Spargelstücke in gezuckertem Salzwasser 7 Minuten garen und gut abtropfen lassen.
Spargel im Rucolaöl schwenken.
2 EL Öl und die Butter erhitzen. Fleisch pfeffern, auf der Schinkenseite bei mittlerer Hitze 3 Minuten goldbraun anbraten, wenden, noch 1 Minute braten. Spargel mit den Rucolablättern und den Schnitzeln anrichten.

Kommentare anderer Nutzer

ciperine

07.06.2011 18:38 Uhr

Ungewöhnliche Kombination, aber es hat uns sehr gut geschmeckt.
Ich kann nur empfehlen, diesen Spargel einmal auszuprobieren.

LG Ciperine

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