Da Kaninchen unter kaltem, fließendem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Danach mit einem scharfen Messer das Kaninchen ausbeinen, d. h. das Fleisch vorsichtig im ganzen Stück von den Knochen lösen. Die Beine abtrennen, sodass man am Ende ein quadratisches großes Stück Fleisch hat. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Wirsingblätter in kochendem Wasser ca. 5 min. bissfest blanchieren. Die Zwiebeln in Würfel schneiden. Zwischenzeitlich das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Petersilie (etwas zum Garnieren aufheben) und die Zwiebeln zum Hackfleisch geben und alles gut verkneten.

Nun die Wirsingblätter auf das Kaninchenfleisch geben und das Hackfleisch auf die Wirsingblätter. Ca. 1 cm Rand an allen vier Seiten freilassen. Nun muss das Fleisch mit dem Wirsing und dem Hackfleisch zu einem Rollbraten zusammengerollt werden. Damit es hält, mit einem Rollbratennetz oder einer Schnur gut zubinden, sodass es nicht wieder aufgeht.

Den Rollbraten in etwas Fett von allen Seiten anbraten und bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 3 Stunden langsam braten lassen. Evtl. zwischendurch mit Flüssigkeit aufgießen.

Für die Soße eine dunkle Mehlschwitze herstellen. Dafür Butter in einen Kochtopf geben, bis sie geschmolzen ist, Mehl reingeben und gut verrühren und den entstandenen Bratfond schnell nach und nach in den Topf geben, und schnell rühren, dass keine Klümpchen entstehen und man eine leckere Soße erhält. Evtl. mit Salz, Pfeffer und Rotwein abschmecken.

Mit Knödeln und Rotkraut servieren und mit Petersilie garnieren. Man kann natürlich auch andere Beilagen dazu reichen ... Schmeckt superlecker und man hat den Rollbraten selbst gemacht.

Man kann den Rollbraten beliebig füllen. Z. B. mit Käse und Schinken oder Brokkoli, Schinken, Paprika oder was man sonst so mag. Dann bei 170°C ca. 3 Stunden schmoren.