Die Steinpilze ca. 15 Minuten in warmem Wasser einweichen.

Zwiebel, Peperoni, Zucchini und Lauch in etwas Olivenöl bei starker Hitze anbraten. Den Reis dazu geben und glasig anbraten, salzen und pfeffern. Mit dem Weißwein ablöschen. Die eingeweichten Pilze abseihen, gut abspülen, abtropfen lassen und dazu geben. Weiter köcheln lassen, bis der Weißwein fast eingekocht ist, dann die Gemüsebrühe dazu geben. Ca. 5 Minuten kochen lassen und dann den Safran und das Steinpilzpulver dazu geben.

Den Risotto so weiter auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Reis gar und cremig ist, im Kern aber noch ein wenig Biss hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren nach Belieben geriebenen Parmesan untermischen.