Mit Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen. Mit einer Tasse Weißwein ablöschen, gut verrühren, mit restlichem Wein und Fleischbrühe aufgießen. 10 Minuten gut kochen lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Den fein geriebenen Käse in die Sahne geben, kurze Zeit quellen lassen, salzen, pfeffern, etwas heiße Brühe dazugeben, alles in den Topf gießen, erhitzen, aber nicht kochen lassen. Danach von der Herdplatte ziehen und das Eigelb dazugeben.
Dünne Scheiben Speck mit Zwiebelringen und etwas Butter in der Pfanne anrösten und über die in vorgewärmte Teller gefüllte Suppe geben, Kräuter darüber streuen.