Den Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Pinienkerne darin goldbraun rösten. Den Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden. Die Kirschtomaten vom Stielansatz befreien und halbieren. Das Basilikum abzupfen und in feine Streifen schneiden, dabei vier Blätter für die Garnitur beiseite legen.

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Bandnudeln in das siedende Wasser geben und darin in ca. acht Minuten bissfest kochen.

Die Schnitzel waschen und trocken tupfen. Anschließend plattieren und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Salzstangen zerstoßen. Das Ei mit der Milch verquirlen. Die Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei und dann in den Salzstangen wenden. Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten braten und anschließend im Backofen warm stellen.

Das restliche Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel abziehen und fein schneiden. Die Kohlrabistifte in die Pfanne geben und sechs Minuten unter Wenden braten. Nach vier Minuten die Tomaten und die Zwiebel dazu geben. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln abgießen und mit dem Gemüse und dem Basilikum vermengen. Die Pinienkerne über die Nudeln streuen und den Parmesan darüber reiben. Mit den Schnitzeln auf Tellern dekorativ anrichten, mit den Basilikumblättern garnieren und servieren.