Die Schoko-Minz-Täfelchen etwa 10 Minuten anfrieren, dann in 1/2 cm kleine Würfel schneiden. Die Kuvertüre hacken, über dem warmen Wasserbad schmelzen und abkühlen lasen.

Die Kokoscreme, Butter und 180 g Zucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Mandeln mischen, mit so viel Milch unter die Buttercreme heben, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Die Masse halbieren.

Unter die eine Hälfte 50 g Kokosraspel und evtl. Likör mischen, unter die andere Hälfte die gewürfelten Schoko-Minz-Täfelchen und die lauwarme Kuvertüre rühren. Den dunklen Teig in eine gefettete Kastenform füllen. Den hellen Teig darauf geben, beide Teige mit einer Gabel marmorieren. Bei 175°C (vorgeheizt) ca. 60 Min. backen (Stäbchenprobe machen).

Inzwischen den übrigen Zucker in einem kleinen Topf goldgelb karamellisieren lassen und die übrigen Kokosraspel einrühren. Die Masse auf eine gefettete Alufolie streichen und fest werden lassen, anschließend fein hacken. Den fertig gebackenen, noch heißen Kuchen mit dem erwärmten Quittengelee bestreichen und mit dem Kokoskrokant bestreuen.