Die Mu-Err-Pilze in reichlich lauwarmem Wasser einweichen und mindestens 30 Minuten stehen lassen. Die Auberginen waschen und in Pommes-frites-große Stücke schneiden. Reichlich Öl zum Frittieren auf 190°C aufheizen (Stäbchenprobe). Die Auberginenstücke im Öl für ca. 2 - 3 min. frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Knoblauch schälen und zerdrücken. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen und in ca. 3 - 5 cm lange Stücke schneiden. Weiße und grüne Teile trennen.

Eine Gewürzpaste aus Sherry, Salz, Zucker, Sojasoße und den grünen Teilen der Lauchzwiebel herstellen. Die Mu-Err-Pilze Pilze abgießen und in 3 - 4 cm große Stücke zerkleinern.

2 - 3 EL Öl in die Pfanne oder den Wok geben und erhitzen. Szechuan-Pfeffer in die Pfanne geben und für ca. 1 Minute rösten - es sollte sich ein ausgeprägter Duft entwickeln. Danach die Pfefferstücke mit der Schöpfkelle herausheben und aufheben.

Die zerdrückten Knoblauchzehen in das heiße Öl geben. Kurz anbraten und die Ingwerstücke und die weißen Teile der Lauchzwiebel zugeben. Kurz umrühren und Hitze zurücknehmen. Die Chilipaste einrühren. Nun die Auberginenstreifen und die Mu-Err-Pilze zugeben. Bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten köcheln lassen.

Die Speisestärke mit 1 Esslöffel Wasser verrühren und zu der köchelnden Speise geben. Kurz bei stärkerer Hitze aufkochen lassen, die gerösteten Szechuan-Pfefferstücke unterrühren und mit Reis servieren.