Die Champignons putzen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Paprika putzen und in Würfel schneiden. Den Porree putzen, waschen, längs halbieren und quer in Streifen schneiden (sodass "Halbmonde" entstehen).

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin anbraten, herausnehmen und zunächst zur Seite stellen. Gemüse und Champignons im Bratfett anbraten. Die Schupfnudeln wieder zufügen, Brühe in die Pfanne geben und alles ca. 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Schmand auf die Schupfnudel-Gemüse-Pfanne geben und sofort servieren. Wer mag, kann es auch ohne Schmand servieren und den Schmand auf den Tisch stellen, sodass jeder selbst bestimmen kann, wie viel Schmand er mag.